制定标准,是为了更好的传承。
近年来,朝鲜族料理火爆异常,在我国各地广受欢迎。不过,因为一些餐饮机构在朝鲜族料理的选材用料、烹制和营养搭配等方面,都与正宗朝鲜族传统料理相去甚远,食客们的抱怨也越来越多。
怎样解决朝鲜族料理遍地开花后的突出症结,这是个问题!
如同红遍中国的重庆小面此前出台推荐性标准一样。11日,中国吉林网记者从延边州质量技术监督局获悉,目前吉林省地方标准《朝鲜族料理》中的冷面、参鸡汤、石锅饭、米糕4项标准日前通过专家审定,将在进一步修改完善后向社会公布。
市场现象
都说自家正宗
在街边餐馆,吃过的冷面、参鸡汤、石锅饭、米糕等朝鲜族料理的食客都有这样体会,店老板无论是在菜单中,还是交流中,正宗永远是少不了的推荐。
可是,当食客们在品尝过多次“正宗”后,忽然迷惘异常,舌尖无从感知,因为他们已经搞不清楚正宗的味道。
“就说这冷面和石锅拌饭,家家都说是正宗的,可吃过才知道,一家一个味。”长春市民曹先生告诉记者,现在朝鲜族馆子不少,但就风味而言,差异很大。
无独有偶,对朝鲜族料理有着同样感受的,还有长春市民王先生。
“延吉的朝鲜族料理我吃过,长春、沈阳、北京、上海也品尝过,真是一地一味儿。”他告诉记者,正宗的朝鲜族料理,真的需要一个标准。
标准即将出台
公布后属于推荐标准
正宗的美食需要传承了,这一点已引起有关部门的重视。
6月25日,吉林省地方标准《朝鲜族料理》中的冷面、参鸡汤、石锅饭、米糕4项标准通过专家审定,将在进一步修改完善后向社会公布。
这4项标准是综合参考地道朝鲜族传统料理制作工艺,并依据有关国家标准和法规文件制定的。
作为地方标准的发起单位,延边州质量技术监督局牵头推进相关标准起草。
“有关部门根据专家评审意见进行修改完善后,将正式向外界公布该标准。”该局标准处负责人毕处长告诉中国吉林网记者,朝鲜族料理需要传承,作为日常一项工作,2015年开始准备标准制定相关工作,属于推荐标准。有关部门根据专家评审意见进行修改完善后,将正式向外界公布该标准。
审定专家
朝鲜族料理需要传承和界定
为什么本次只选择4种朝鲜族料理,用于标准制定?标准出台后有着怎样的意义?
参与本次标准审定的延边大学教授韩春姬给出了答案。
“按照传统制作方法来说,正宗朝鲜族料理不应该有那么多味道。”她告诉记者,本次的入选的几种料理,都是比较典型的朝鲜族料理。这次的出台标准,其实重要的原因就是,目前市场都说自己正宗,实际上口味和用料,都参差不齐,缺少一个统一的推荐标准。
在韩春姬看来,起草一个标准,未来意义更为重要。
“正宗朝鲜族料理需要有一个传承和界定,有了这个标准后,无论是在吉林省,还是省外乃至世界,就是这个味,就是这个做法,这样才是正宗的。”她透露,此次通过的标准涵盖了选材用料、烹制要求、卫生要求、感官要求以及检测规则、营养指标等内容,对刀工、摆盘成装等细节问题进行了规范。
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